國家食藥(yao)監局昨天發布通知，決(jue)定自本月起(qi)到明(ming)年11月，在全(quan)國餐飲(yin)服(fu)務環節開展鮮肉和(he)肉制品安(an)全(quan)整(zheng)治工作。各餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)要(yao)明(ming)確專(zhuan)人負責"買(mai)肉",嚴禁采購病(bing)死和(he)來(lai)源不明(ming)的動(dong)物(wu)肉。
針對鮮肉(rou)和肉(rou)制品(pin)的采購(gou)(gou)、驗(yan)收，各餐飲服務單位(wei)要明(ming)確專人負責。從(cong)食品(pin)生(sheng)產經營(ying)單位(wei)、批(pi)發市(shi)場采購(gou)(gou)的，應(ying)查驗(yan)、索(suo)取(qu)、留(liu)存有效購(gou)(gou)物憑(ping)證(zheng)；從(cong)超(chao)市(shi)、農貿市(shi)場、個體商戶處(chu)采購(gou)(gou)的，要查驗(yan)動物產品(pin)檢(jian)疫(yi)合格(ge)證(zheng)明(ming)原件；從(cong)屠宰(zai)企業直(zhi)接采購(gou)(gou)的，索(suo)取(qu)并留(liu)存供貨方蓋(gai)章的許可(ke)證(zheng)、營(ying)業執照(zhao)復(fu)印件和動物產品(pin)檢(jian)疫(yi)合格(ge)證(zheng)明(ming)原件。長期(qi)定點采購(gou)(gou)的，應(ying)與供應(ying)商簽訂包括(kuo)保證(zheng)食品(pin)安全內容的采購(gou)(gou)供應(ying)合同。
通知(zhi)規定，嚴禁(jin)餐館采(cai)購(gou)和(he)使用病死(si)、來源(yuan)不(bu)明或不(bu)合格的鮮肉及肉制品，嚴禁(jin)從私屠(tu)濫宰等非定點(dian)屠(tu)宰企(qi)業采(cai)購(gou)鮮肉，防(fang)止不(bu)合格產品流入廚房。不(bu)落實食品安全管理(li)制度(du)的餐館，要嚴格監督整改(gai)；存在嚴重安全隱患的，要嚴肅處理(li)，并向社會公布查處情況。凡采(cai)購(gou)和(he)使用病死(si)畜禽，以及使用違禁(jin)藥物、非食用物質涉嫌(xian)犯罪的，將移(yi)送公安機關，嚴禁(jin)以罰代刑。
對使用鮮肉(rou)和(he)肉(rou)制品數量較大的學校(xiao)食堂(tang)、建筑工地食堂(tang)、集體用餐配送單(dan)位(wei)、中(zhong)央廚房等(deng)重點(dian)單(dan)位(wei)，以及農村(cun)、城鄉結(jie)合部、旅游景區(qu)等(deng)重點(dian)區(qu)域(yu)，監管部門要(yao)進(jin)行(xing)拉網(wang)式排查。同時，擴(kuo)大重點(dian)區(qu)域(yu)、單(dan)位(wei)、品種的抽檢(jian)范圍(wei)，提高抽檢(jian)頻次。
此外，各地(di)監管部(bu)門要建立有獎舉報(bao)制度，及時(shi)核查并回(hui)應群眾關(guan)注的事件(jian)。瞞報(bao)、遲報(bao)、漏報(bao)和謊(huang)報(bao)信息(xi)，或未(wei)及時(shi)移送相關(guan)線索的，將追究相關(guan)責(ze)任人的責(ze)任。
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