以下為發言(yan)實錄：
尊敬的各位領導、各位嘉(jia)賓、各位朋友，大家下午好(hao)！
中國食品安全水平的(de)提高需要監管，也(ye)需要社會共(gong)治，更需要科技來支撐(cheng)。今天我從幾個方面查一下(xia)對這個問題的(de)個人的(de)看法，不對的(de)地方請大(da)家批評。
中國現在已(yi)經進入(ru)了(le)食品(pin)安(an)全問題的易發期，食品(pin)安(an)全領域我(wo)們也充滿著很多矛盾，中國的食品(pin)安(an)全總體的形(xing)勢是穩(wen)定、可控，穩(wen)中向好。
但(dan)是(shi)(shi)我(wo)們中國(guo)(guo)老百(bai)姓(xing)(xing)(xing)大(da)家(jia)(jia)(jia)對(dui)(dui)中國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)意(yi)度并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)很(hen)高，這(zhe)(zhe)應(ying)該(gai)說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)對(dui)(dui)矛盾；中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費者(zhe)現在(zai)大(da)家(jia)(jia)(jia)對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高度關注，但(dan)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)(you)相當多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學知(zhi)(zhi)識相對(dui)(dui)來(lai)(lai)講(jiang)比較(jiao)匱(kui)乏，這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)對(dui)(dui)矛盾。可(ke)(ke)以說(shuo)前一(yi)(yi)階段(duan)大(da)家(jia)(jia)(jia)都(dou)(dou)比較(jiao)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)八條(tiao)腿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)就有(you)(you)(you)(you)很(hen)多(duo)人相信，我(wo)們很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)專業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)生竟(jing)然也(ye)相信，所以這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)我(wo)感覺到很(hen)驚訝，說(shuo)明一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)什(shen)么問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)呢？說(shuo)明食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣傳(chuan)工(gong)作必須加(jia)強(qiang)，科普(pu)工(gong)作必須加(jia)強(qiang)，我(wo)曾經(jing)在(zai)幾年以前就說(shuo)過(guo)一(yi)(yi)句話(hua)(hua)，中國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)對(dui)(dui)消(xiao)費者(zhe)心理健康(kang)造(zao)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傷害(hai)不(bu)(bu)(bu)亞于對(dui)(dui)身體健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)危害(hai)，對(dui)(dui)中國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)，中國(guo)(guo)老百(bai)姓(xing)(xing)(xing)有(you)(you)(you)(you)“幾怕”，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)怕轉(zhuan)基因食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)怕肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)里面有(you)(you)(you)(you)瘦肉(rou)精，還有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)怕食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)里面有(you)(you)(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑，這(zhe)(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)來(lai)(lai)講(jiang)我(wo)們都(dou)(dou)需要(yao)通過(guo)宣傳(chuan)，通過(guo)科普(pu)來(lai)(lai)為大(da)家(jia)(jia)(jia)答疑解惑(huo)。再比如(ru)說(shuo)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)很(hen)多(duo)年蘋果(guo)，中國(guo)(guo)現在(zai)有(you)(you)(you)(you)很(hen)多(duo)老百(bai)姓(xing)(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)(zhi)道該(gai)怎么吃(chi)(chi)(chi)(chi)蘋果(guo)了(le)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養專家(jia)(jia)(jia)說(shuo)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)蘋果(guo)不(bu)(bu)(bu)能(neng)削(xue)皮(pi)，皮(pi)有(you)(you)(you)(you)營養，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)專家(jia)(jia)(jia)說(shuo)，蘋果(guo)一(yi)(yi)定要(yao)削(xue)皮(pi)，皮(pi)上有(you)(you)(you)(you)農藥殘留，蘋果(guo)到底怎么吃(chi)(chi)(chi)(chi)，大(da)家(jia)(jia)(jia)很(hen)迷茫，其實很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)都(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)能(neng)一(yi)(yi)概而論，我(wo)個(ge)(ge)(ge)(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀點，如(ru)果(guo)你(ni)吃(chi)(chi)(chi)(chi)美國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，一(yi)(yi)定要(yao)削(xue)皮(pi)，因為一(yi)(yi)般來(lai)(lai)講(jiang)，上面打了(le)“背膜劑”，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)不(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)套(tao)袋(dai)(dai)，套(tao)袋(dai)(dai)其中有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)好處，它可(ke)(ke)以大(da)大(da)降低農藥殘留量，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)如(ru)果(guo)你(ni)考(kao)慮到營養專家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建(jian)議，你(ni)可(ke)(ke)以帶皮(pi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，如(ru)果(guo)說(shuo)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)你(ni)判(pan)斷不(bu)(bu)(bu)準(zhun)(zhun)，判(pan)斷不(bu)(bu)(bu)準(zhun)(zhun)保(bao)險期間，你(ni)也(ye)可(ke)(ke)以削(xue)皮(pi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。這(zhe)(zhe)樣說(shuo)明一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，中國(guo)(guo)老百(bai)姓(xing)(xing)(xing)很(hen)迷茫，甚至很(hen)多(duo)煮米飯都(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)(zhi)道應(ying)該(gai)用什(shen)么大(da)米了(le)。
所以我(wo)們(men)需要(yao)科技(ji)，解決中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品安(an)全(quan)的(de)(de)問題，剛才顏司長(chang)也(ye)講了，我(wo)們(men)要(yao)靠科技(ji)創(chuang)新，科技(ji)創(chuang)新在(zai)提高食(shi)品安(an)全(quan)水(shui)平的(de)(de)過程(cheng)(cheng)當中(zhong)(zhong)，它(ta)的(de)(de)作(zuo)用應該說是(shi)(shi)舉足輕重，我(wo)們(men)在(zai)2013年(nian)的(de)(de)中(zhong)(zhong)央農村工作(zuo)會議(yi)上，黨和國(guo)家(jia)領導人(ren)都講了，安(an)全(quan)的(de)(de)食(shi)品是(shi)(shi)產出來的(de)(de)，也(ye)是(shi)(shi)管出來的(de)(de)，但是(shi)(shi)不(bu)管在(zai)生產的(de)(de)過程(cheng)(cheng)當中(zhong)(zhong)，還是(shi)(shi)監管的(de)(de)環節，科技(ji)支(zhi)撐都是(shi)(shi)提升食(shi)品安(an)全(quan)水(shui)平不(bu)可缺(que)少的(de)(de)。舉幾個例子：
第一(yi)(yi)個(ge)，食品原(yuan)料的生產，安全的食品首先(xian)是(shi)產出來(lai)的，這(zhe)個(ge)產，不(bu)光是(shi)食品加工環節，原(yuan)料生產這(zhe)個(ge)環節也很(hen)重要(yao)，一(yi)(yi)看這(zhe)個(ge)圖片(pian)，一(yi)(yi)看大米，一(yi)(yi)看水稻，很(hen)多人可能就會想到鎘大米，鎘大米的問題怎么解(jie)決(jue)，有幾種(zhong)途徑，第一(yi)(yi)種(zhong)源頭解(jie)決(jue)，土地修復，這(zhe)個(ge)需要(yao)科(ke)技，還有一(yi)(yi)種(zhong)解(jie)決(jue)，從育(yu)(yu)種(zhong)的角(jiao)度來(lai)解(jie)決(jue)，選育(yu)(yu)一(yi)(yi)些對(dui)咯選擇性不(bu)吸收的品種(zhong)，這(zhe)也需要(yao)科(ke)技，據說袁(yuan)隆平(ping)院士就在做這(zhe)個(ge)工作(zuo)。
還有(you)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)，它(ta)可(ke)以(yi)做成(cheng)保健(jian)品，提取出來(lai)的(de)(de)可(ke)以(yi)做成(cheng)保健(jian)品，但(dan)是(shi)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)還是(shi)一種食品的(de)(de)著色劑，那是(shi)可(ke)以(yi)通過(guo)化學(xue)合(he)成(cheng)的(de)(de)，很多人對化學(xue)合(he)成(cheng)的(de)(de)不太放心(xin)(xin)，其實化學(xue)合(he)成(cheng)的(de)(de)，真要是(shi)我(wo)們國家批準使用的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)安全性也沒(mei)有(you)問題(ti)，但(dan)是(shi)消費者心(xin)(xin)理上還是(shi)對它(ta)有(you)所顧忌(ji)。我(wo)們通過(guo)科(ke)技進步(bu)，通過(guo)發酵(jiao)的(de)(de)方法來(lai)生產(chan)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)，這種方法生產(chan)出來(lai)的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)(su)就屬于(yu)天(tian)然(ran)的(de)(de)產(chan)品了。
再一個，食品原料加工生產(chan)環(huan)節當中，還講大(da)米(mi)，有(you)的(de)(de)講土地還沒有(you)修復，不吸(xi)收鎘的(de)(de)品種還沒有(you)選育(yu)出來，現(xian)在(zai)這(zhe)些大(da)米(mi)怎么辦？現(xian)在(zai)這(zhe)些大(da)米(mi)，準確(que)來講是水稻都在(zai)庫里存(cun)著，怎么辦？
可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程當(dang)中(zhong)(zhong)，把(ba)(ba)它去(qu)掉，現在(zai)就是說，我們國(guo)家(jia)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)，在(zai)大米制成粉(fen)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程當(dang)中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)(ba)大米當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)鎘去(qu)掉，因為大米當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)鎘主要是跟蛋白質結合在(zai)一(yi)起，如果我們的(de)(de)(de)(de)產品，主要是用(yong)淀粉(fen)的(de)(de)(de)(de)話，那就可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)(ba)那部分鎘去(qu)除掉，當(dang)然用(yong)什(shen)么呢？一(yi)種新型的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，再(zai)(zai)比(bi)(bi)如食(shi)(shi)品防(fang)腐的(de)(de)(de)(de)問題(ti)，這是很重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)，但(dan)是很多(duo)人卻對食(shi)(shi)品加(jia)防(fang)腐劑(ji)心里也(ye)有(you)(you)所顧(gu)及，其實(shi)食(shi)(shi)品防(fang)腐劑(ji)本沒有(you)(you)什(shen)么問題(ti)，但(dan)是現在(zai)我們可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)包(bao)裝技(ji)術(shu)(shu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)殺菌技(ji)術(shu)(shu)，不加(jia)防(fang)腐劑(ji)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)延(yan)長(chang)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)質期，比(bi)(bi)如保(bao)(bao)(bao)鮮饅(man)頭，現在(zai)通(tong)(tong)過(guo)(guo)無(wu)菌狀態下保(bao)(bao)(bao)鮮，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)(ba)它的(de)(de)(de)(de)包(bao)裝，把(ba)(ba)它的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)質期、保(bao)(bao)(bao)鮮期延(yan)長(chang)三(san)個月，再(zai)(zai)比(bi)(bi)如通(tong)(tong)過(guo)(guo)超高壓滅菌生產的(de)(de)(de)(de)罐頭食(shi)(shi)品，也(ye)不用(yong)添(tian)(tian)加(jia)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)。
這(zhe)(zhe)個照(zhao)片我(wo)們一看，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)薯條，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)花生油(you)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)竹子，它們之(zhi)間的(de)聯系是(shi)(shi)(shi)，油(you)炸(zha)薯條，一些(xie)油(you)炸(zha)食品，容易產(chan)生一種對人體有害的(de)物質(zhi)，叫(jiao)丙(bing)烯酰胺，竹葉當(dang)中(zhong)我(wo)們可以提取一種抗(kang)氧化(hua)劑，叫(jiao)竹葉提取物，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)我(wo)國具有獨立自(zi)主知(zhi)識產(chan)權的(de)一種食品添加劑，我(wo)們在食用油(you)當(dang)中(zhong)加上(shang)竹葉抗(kang)氧化(hua)物，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)油(you)炸(zha)食品就可以大大減少丙(bing)烯酰胺的(de)封存，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)我(wo)國973項(xiang)目(mu)當(dang)中(zhong)，應該(gai)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)一個重(zhong)大的(de)成果。
再比(bi)如說皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，這(zhe)(zhe)也是(shi)中國的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)，皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)可以直接吃(chi)，可以做成皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)瘦肉粥(zhou)，還可以做成皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)豆(dou)腐(fu)，過幾(ji)天端(duan)午(wu)節(jie)就有人吃(chi)到皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)粽子，但是(shi)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)這(zhe)(zhe)當(dang)中的(de)鉛的(de)含(han)量往(wang)往(wang)有的(de)會超標(biao)，這(zhe)(zhe)是(shi)由于(yu)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)工(gong)藝(yi)造成的(de)，那(nei)現在(zai)我們通過技(ji)術創新，可以生產出(chu)無(wu)鉛松花蛋(dan)(dan)(dan)，也是(shi)使用新型食品(pin)添(tian)加(jia)劑。
第(di)三(san)(san)個(ge)我(wo)要講的(de)科(ke)技創(chuang)新還能(neng)夠提升我(wo)們(men)食品(pin)安全的(de)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)水(shui)平(ping)跟監管水(shui)平(ping)，比如剛才顏司(si)長(chang)講的(de)電(dian)子溯源，就是(shi)要提高(gao)電(dian)子科(ke)技，講到(dao)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)水(shui)平(ping)，給(gei)大家說(shuo)一個(ge)大家都(dou)非常熟悉的(de)三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)，三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)嬰幼兒配方(fang)(fang)(fang)奶(nai)粉(fen)，這(zhe)個(ge)事件(jian)出(chu)來以后，很多人(ren)質(zhi)疑(yi)，為什么(me)沒有發(fa)現？其中很重(zhong)要的(de)一個(ge)原因，是(shi)以前我(wo)們(men)對蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)鑒定(ding)用(yong)的(de)是(shi)凱氏定(ding)氮方(fang)(fang)(fang)法(fa)，三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)里(li)面(mian)(mian)(mian)一個(ge)分(fen)子里(li)面(mian)(mian)(mian)有六(liu)個(ge)氮，氮的(de)含量(liang)是(shi)66.6%，但是(shi)凱氏定(ding)氮方(fang)(fang)(fang)法(fa)它(ta)分(fen)不(bu)出(chu)這(zhe)個(ge)氮，是(shi)蛋白質(zhi)里(li)面(mian)(mian)(mian)氮還是(shi)三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)氮，那我(wo)們(men)有快速檢測(ce)(ce)(ce)(ce)，直接把(ba)三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)可(ke)以檢測(ce)(ce)(ce)(ce)到(dao)，當然(ran)我(wo)們(men)還有更先進的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，通過高(gao)壓液相等等，我(wo)們(men)國(guo)家標準(zhun)有三(san)(san)套方(fang)(fang)(fang)法(fa)都(dou)可(ke)以準(zhun)確地把(ba)三(san)(san)聚氰(qing)(qing)(qing)氨(an)給(gei)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)出(chu)來。當然(ran)了在食品(pin)安全檢測(ce)(ce)(ce)(ce)領域里(li)面(mian)(mian)(mian)，也(ye)是(shi)道(dao)高(gao)一尺魔高(gao)一丈，不(bu)斷的(de)正義跟違法(fa)犯(fan)罪博弈，這(zhe)當中科(ke)學(xue)技術進步發(fa)揮著(zhu)重(zhong)要的(de)角色(se)。
最后(hou)一(yi)個(ge)(ge)我要(yao)講(jiang)的是(shi)，食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)問題是(shi)一(yi)項長期(qi)的復(fu)雜的系統工(gong)程，需(xu)要(yao)社(she)會共(gong)治(zhi)，這(zhe)方面我們(men)(men)一(yi)定要(yao)讓(rang)消費者明白，盡管(guan)我們(men)(men)政(zheng)府對食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事件的態度是(shi)零(ling)容忍，但是(shi)，食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)沒有(you)零(ling)風(feng)(feng)險。我們(men)(men)既(ji)要(yao)加(jia)強食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監(jian)管(guan)，也要(yao)加(jia)強食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)宣傳，提高風(feng)(feng)險意識和責任意識，責任意識跟風(feng)(feng)險意識不光(guang)光(guang)是(shi)監(jian)管(guan)部門，生產部門，還包括我們(men)(men)每一(yi)個(ge)(ge)消費者，要(yao)逐步(bu)形成政(zheng)府監(jian)管(guan)、行業(ye)自律、社(she)會監(jian)督(du)的社(she)會共(gong)治(zhi)格局(ju)，來提高中(zhong)國(guo)的食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)的監(jian)管(guan)水平(ping)和食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)的實際水平(ping)。
