瓦(wa)(wa)(wa)罐(guan)煨湯(tang)采用的(de)(de)是一(yi)種(zhong)特(te)制土質陶器，一(yi)般一(yi)米余高，缸(gang)(gang)口口徑為五六(liu)(liu)十厘米。瓦(wa)(wa)(wa)缸(gang)(gang)內部設置有多(duo)層鐵(tie)架，可放(fang)置煨湯(tang)的(de)(de)小瓦(wa)(wa)(wa)罐(guan)。瓦(wa)(wa)(wa)缸(gang)(gang)的(de)(de)底部可移動，在其(qi)底部的(de)(de)瓦(wa)(wa)(wa)盆里(li)(li)放(fang)上(shang)點(dian)燃的(de)(de)木(mu)炭(tan)，再移至缸(gang)(gang)下，這時溫度集聚在瓦(wa)(wa)(wa)缸(gang)(gang)里(li)(li)。隨(sui)著溫度的(de)(de)上(shang)升，就(jiu)(jiu)可以(yi)用一(yi)種(zhong)頭上(shang)帶彎的(de)(de)特(te)制工具把裝有各種(zhong)食材的(de)(de)小瓦(wa)(wa)(wa)罐(guan)夾住，送進(jin)缸(gang)(gang)內。蓋上(shang)頂蓋，五六(liu)(liu)個小時之后，就(jiu)(jiu)可以(yi)開(kai)啟頂蓋，取出小瓦(wa)(wa)(wa)罐(guan)。
外(wai)面(mian)瓦(wa)缸的(de)(de)(de)(de)原理就(jiu)是通過(guo)硬木(mu)炭火(huo)(huo)，用文火(huo)(huo)使(shi)缸內(nei)小(xiao)瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)(de)(de)食物慢慢煨熟。小(xiao)瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)(de)(de)食材可(ke)以(yi)根據(ju)顧客的(de)(de)(de)(de)需要煨制(zhi)。當(dang)然，南昌特色的(de)(de)(de)(de)瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)煨湯用料很廣泛，雞鴨牛肉、豬肉海產、野味豆制(zhi)品等(deng)，可(ke)謂五花(hua)八門，葷素搭(da)配。酌量放好(hao)食材后，往瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)摻入清水或純凈水，用錫(xi)紙封(feng)(feng)口(kou)，然后再加蓋，以(yi)保(bao)證瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)密封(feng)(feng)良(liang)好(hao)。就(jiu)緒(xu)后，就(jiu)用工具各個送入瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)內(nei)的(de)(de)(de)(de)鐵架(jia)中。一罐(guan)(guan)(guan)(guan)湯煨約三個小(xiao)時后應"翻壇",即把(ba)瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)(guan)調(diao)換一下位置，如此受熱(re)均勻，煨出來(lai)的(de)(de)(de)(de)湯汁更加濃(nong)稠鮮美了。
都說(shuo)慢(man)(man)工出細(xi)活，瓦(wa)罐(guan)煨(wei)湯(tang)是(shi)慢(man)(man)工煨(wei)濃(nong)湯(tang)。慢(man)(man)火煨(wei)之，原(yuan)料(liao)鮮(xian)味及營養成分(fen)(fen)充分(fen)(fen)溶(rong)解于湯(tang)中，其味鮮(xian)香(xiang)淳濃(nong)。肉(rou)骨(gu)(gu)湯(tang)先冷(leng)水下鍋，逐漸升(sheng)溫煮沸，然后文火煨(wei)燉(dun)，這樣可以使肉(rou)骨(gu)(gu)的骨(gu)(gu)組織疏松，骨(gu)(gu)中的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪逐漸分(fen)(fen)解而溶(rong)出，主要是(shi)蛋白(bai)質和脂(zhi)肪溶(rong)解在湯(tang)汁里。于是(shi)，肉(rou)骨(gu)(gu)湯(tang)便(bian)越煨(wei)越濃(nong)，油脂(zhi)如膏，骨(gu)(gu)酥可嚼。
非遺：非物(wu)質文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產的(de)(de)簡稱，指被各(ge)群體、團體或有時為個人(ren)視為其文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產的(de)(de)各(ge)種實(shi)(shi)踐(jian)、表(biao)演、表(biao)現形式、知(zhi)識和(he)技能(neng)及有關(guan)的(de)(de)工(gong)(gong)具、實(shi)(shi)物(wu)、工(gong)(gong)藝(yi)品和(he)文(wen)(wen)化(hua)(hua)場所。范圍包括：口頭(tou)傳說(shuo)和(he)表(biao)述；表(biao)演藝(yi)術；社(she)會風俗(su)、禮(li)儀(yi)、節(jie)慶；有關(guan)自然界和(he)宇(yu)宙的(de)(de)知(zhi)識及實(shi)(shi)踐(jian)；傳統的(de)(de)手工(gong)(gong)藝(yi)技能(neng)。
轉自中國吃網
