深圳(zhen)市食品工業協會(hui)、深圳(zhen)市團(tuan)餐行業協會(hui)日(ri)前(qian)向媒(mei)體透露，《早午餐工程食品安(an)(an)全管(guan)理規(gui)范(fan)》和《團(tuan)餐行業食品安(an)(an)全管(guan)理規(gui)范(fan)》日(ri)前(qian)已經(jing)通過專家評(ping)審(shen)，這也(ye)是國內首例相關(guan)行業標準(zhun)。
以(yi)《早午餐工程食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)管(guan)理規(gui)(gui)范(fan)》為例，規(gui)(gui)范(fan)就(jiu)明(ming)(ming)確(que)(que)(que)從(cong)事相關經(jing)營的(de)單位食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)量化(hua)分級(ji)應不(bu)低于B級(ji)，另針對原(yuan)料(liao)采購、產品(pin)(pin)(pin)加(jia)工以(yi)及經(jing)營單位的(de)證照和(he)必須要進行(xing)公示(shi)的(de)內容(rong)有(you)明(ming)(ming)確(que)(que)(que)規(gui)(gui)范(fan)。做這(zhe)樣兩個行(xing)標，深圳市食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業協會(hui)會(hui)長孫(sun)小(xiao)荔表示(shi)，主要還是希望以(yi)明(ming)(ming)確(que)(que)(que)方向引導行(xing)業。
事(shi)實上(shang)(shang)，就(jiu)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)來講，兩個規(gui)(gui)(gui)范(fan)也(ye)都是(shi)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)首例標(biao)準(zhun)(zhun)規(gui)(gui)(gui)范(fan)，對餐企經(jing)營行(xing)(xing)(xing)(xing)為的(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)范(fan)本(ben)身就(jiu)有(you)相關法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)(gui)和強(qiang)制規(gui)(gui)(gui)定，而(er)產品上(shang)(shang)，中(zhong)餐一直被業(ye)(ye)內人士認(ren)為標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)較難(nan)(nan)，且在目前的(de)(de)(de)競爭環境下，服(fu)務也(ye)成為競爭點之一，在各餐企競相以(yi)(yi)打造服(fu)務來爭取消費者的(de)(de)(de)市場環境中(zhong)，標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)也(ye)難(nan)(nan)以(yi)(yi)提上(shang)(shang)日程。對于此次深圳的(de)(de)(de)兩個行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)，業(ye)(ye)內人士也(ye)沒(mei)有(you)給予(yu)太高(gao)(gao)期(qi)望，一位餐企經(jing)營者表示(shi)，“如(ru)果(guo)(guo)標(biao)準(zhun)(zhun)較低，與國(guo)家(jia)相關法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)(gui)差別不大，本(ben)身也(ye)沒(mei)有(you)非常大的(de)(de)(de)存在意義。如(ru)果(guo)(guo)標(biao)準(zhun)(zhun)較高(gao)(gao)，協會起(qi)草頒(ban)布的(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)范(fan)本(ben)身就(jiu)多(duo)是(shi)引導作用，并不具有(you)強(qiang)制性，難(nan)(nan)以(yi)(yi)推(tui)廣，如(ru)果(guo)(guo)作為硬性條(tiao)件(jian)進行(xing)(xing)(xing)(xing)推(tui)廣，無疑是(shi)提高(gao)(gao)了餐企的(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)入門檻(jian)。餐飲(yin)是(shi)基(ji)本(ben)需求，提高(gao)(gao)準(zhun)(zhun)入對行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)來說(shuo)并不是(shi)非常好的(de)(de)(de)事(shi)情，且能否實現有(you)力監督(du)也(ye)是(shi)非常大的(de)(de)(de)一個難(nan)(nan)題。”
盡管此(ci)前并沒(mei)有完整的行業標準(zhun)(zhun)，但(dan)在餐飲市(shi)場上也(ye)曾有過(guo)不少關于產品的標準(zhun)(zhun)發(fa)布，就(jiu)在今(jin)年(nian)初(chu)，重(zhong)慶市(shi)餐飲行業協會(hui)起草的重(zhong)慶小(xiao)面(mian)(mian)首個地(di)方標準(zhun)(zhun)《重(zhong)慶小(xiao)面(mian)(mian)烹飪技術指南》審批通(tong)過(guo)；去年(nian)11月西安質監局(ju)就(jiu)羊(yang)肉泡饃地(di)方技術規范(fan)公開征求意見；去年(nian)10月，揚州炒飯新標準(zhun)(zhun)正式出臺并對(dui)外(wai)發(fa)布，市(shi)相關部門會(hui)給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準(zhun)(zhun)制定單位》稱號(hao)，企業非標準(zhun)(zhun)操作會(hui)被摘牌。
文章來自北(bei)京商(shang)報2016-04-13，轉到寧(ning)波中膳餐飲網
