量少價高
刀魚河豚菜肴不再主流
烤(kao)魚(yu)、大盤雞、薺菜(cai)、枸(gou)杞頭、馬蘭頭……3月(yue)17日，記者走訪市(shi)區多(duo)家餐館飯(fan)店了解到，往年(nian)春天刀(dao)魚(yu)、河(he)豚上市(shi)時，很多(duo)淮揚(yang)菜(cai)飯(fan)店門口都會爭相(xiang)推出清蒸刀(dao)魚(yu)、刀(dao)魚(yu)餛飩、紅燒河(he)豚等各種(zhong)時令(ling)菜(cai)肴(yao)的(de)宣傳圖片，而今年(nian)這種(zhong)盛況卻很少見到。
“今年野(ye)生刀(dao)魚(yu)產量很少(shao)，今天我(wo)在(zai)市場上(shang)了解的(de)食(shi)材行情是3000元—4000元/斤，貨源(yuan)也不多(duo)。”西(xi)區一大酒店(dian)總經理(li)告訴記者(zhe)，而河豚中最好(hao)的(de)公菊花豚價格在(zai)100元/斤左右，相比以往(wang)，今年關注(zhu)這些食(shi)材的(de)主(zhu)要以外地食(shi)客(ke)為主(zhu)。
相較于刀魚、河豚，更(geng)多的飯店主(zhu)推薺菜、枸杞(qi)頭、馬蘭頭等野菜。另(ling)一(yi)飯店負(fu)責人介紹，刀魚每年的上市(shi)時間只有8天—10天，季節性強，家家做(zuo)法相似，沒有競爭優勢(shi)，不如抓住散客市(shi)場。
產量普遍減少
同期用量也減少兩三成
隨后，記者走訪萃園橋農貿(mao)市場了(le)解到，今年刀魚和(he)河豚的產量(liang)普遍減(jian)少，而由(you)于飯店(dian)(dian)需(xu)求量(liang)減(jian)少，與去年同期相比各店(dian)(dian)家的銷售(shou)量(liang)至少減(jian)少了(le)2—3成(cheng)。
“今年(nian)(nian)(nian)野(ye)生刀(dao)魚產(chan)(chan)量(liang)不(bu)多，主要的用量(liang)集中在湖(hu)刀(dao)和浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)上，浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)來(lai)自上海崇明島。”該農貿市場水產(chan)(chan)行楊老板告訴(su)記(ji)者，往年(nian)(nian)(nian)價(jia)(jia)格(ge)最便宜的海刀(dao)今年(nian)(nian)(nian)的產(chan)(chan)量(liang)也(ye)少(shao)，導致湖(hu)刀(dao)和浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)較往年(nian)(nian)(nian)略(lve)高，1兩以(yi)上的湖(hu)刀(dao)和浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)價(jia)(jia)格(ge)在160元—180元/斤，而1.5兩以(yi)上的價(jia)(jia)格(ge)略(lve)有(you)差異(yi)，湖(hu)刀(dao)300元—400元/斤，浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)價(jia)(jia)格(ge)在500元/斤以(yi)上。
至于河豚，“今年(nian)開年(nian)時賣40多元/斤，現在因為(wei)貨源少，已(yi)經賣到了70多元/斤，市場上河豚以養殖(zhi)的為(wei)主，去年(nian)很多養殖(zhi)戶虧(kui)本，今年(nian)沒有養，導致貨源減少。”楊老板介(jie)紹。
盡管價格有(you)(you)所上揚，但市場行情卻有(you)(you)限，“總體來(lai)說今年生(sheng)意并不好做。”隔壁(bi)水產行的(de)馬老板介紹。
特色飯店
不進貨改走養生路線
而往(wang)年以刀(dao)魚(yu)、河(he)豚為特色的不(bu)少農家樂則表示，今年基本(ben)沒有進(jin)刀(dao)魚(yu)，河(he)豚的用量也有所減少，取而代之的是有時在城市里(li)吃不(bu)到的草雞、鮮竹筍、家養豬、各類江魚(yu)、自種(zhong)蔬菜等。
“去(qu)年(nian)這時(shi)候河(he)豚一天(tian)用三四十(shi)條沒有(you)(you)問題，今(jin)年(nian)平(ping)時(shi)一天(tian)也就幾條，來(lai)吃的(de)食客有(you)(you)本地(di)(di)人(ren)(ren)，還有(you)(you)一部分是市(shi)區過(guo)來(lai)嘗鮮或是外(wai)地(di)(di)的(de)老顧客。”杭集鎮的(de)朱(zhu)老板介紹，現在不(bu)少客人(ren)(ren)注(zhu)重健康，發現市(shi)場行情的(de)變化后(hou)，他(ta)開始注(zhu)意調整，食材主打農村散(san)養的(de)草雞(ji)、本韭菜(cai)、細藥芹，還有(you)(you)野生蘆(lu)蒿、枸杞頭、馬蘭頭等當地(di)(di)產(chan)的(de)野菜(cai)。
