食(shi)材(cai)供應商在餐飲(yin)整個產(chan)業鏈條(tiao)中逐漸受(shou)到(dao)重視，且鏈農在2015年6月宣布獲得大眾(zhong)點(dian)評領(ling)投(tou)的(de)3000萬美元B輪(lun)融資的(de)消息一經(jing)傳開，引(yin)來(lai)無數(shu)二三四(si)線(xian)城市餐飲(yin)食(shi)材(cai)供應商的(de)羨(xian)慕與嫉(ji)妒。
菜筐子網要用螞蟻搬大象，不做自采購及分檢
近(jin)日，億歐網(wang)專訪菜筐子網(wang)創(chuang)始(shi)人秦陳，其(qi)稱(cheng)美(mei)菜、鏈農(nong)講的(de)(de)都(dou)是自采(cai)購(gou)可以控制菜品(pin)質量(liang)(liang)的(de)(de)利好，投(tou)資人也(ye)只看商家及訂(ding)單(dan)量(liang)(liang)的(de)(de)數據；殊(shu)不(bu)知餐飲供應鏈O2O的(de)(de)平(ping)臺模式和自采(cai)購(gou)模式不(bu)是孰易孰難(nan)，而是孰優(you)孰劣。
菜筐(kuang)子網(wang)(wang)項目(mu)構思(si)于2013年初(chu)，其(qi)IT團隊(dui)通過政府關系認識到餐飲食材(cai)配送市場的(de)巨大商機(ji)，并定位做(zuo)輕模式平臺，即需要一套完善(shan)的(de)樞紐(niu)(niu)系統。2014年6月，菜筐(kuang)子網(wang)(wang)系統成型，分為網(wang)(wang)絡交易樞紐(niu)(niu)工程、產品中管樞紐(niu)(niu)、資金結算(suan)樞紐(niu)(niu)三部分，于7月接(jie)下(xia)第一筆訂單(dan)。
其操作流程具體為：
第(di)一(yi)步(bu)，商戶（餐廳(ting)）前(qian)一(yi)天(tian)22點前(qian)在菜(cai)筐子網下單第(di)二天(tian)所(suo)需菜(cai)品的種類和數量；
第二步，菜筐子網上入駐的(de)一(yi)級批發商(shang)接單訂單，并進(jin)行稱(cheng)量配送；
第三步，菜筐子網的(de)(de)分撥中(zhong)心接到(dao)每個一級批發商的(de)(de)單一菜品（此時(shi)菜品是按品類分裝），并根據后臺LBS分析數據，連夜(ye)用卡(ka)車運送到(dao)城市內部(bu)；
第四步(bu)，菜(cai)筐子配送(song)人員將菜(cai)品(pin)按種類及區域所需量分撥給(gei)小(xiao)(xiao)菜(cai)農(nong)，小(xiao)(xiao)菜(cai)農(nong)也(ye)可(ke)自(zi)提，只是小(xiao)(xiao)菜(cai)農(nong)按菜(cai)品(pin)稱(cheng)量次(ci)數(shu)（按品(pin)類X商家(jia)數(shu)計算），并以(yi)此計費（自(zi)取(qu)0.2元(yuan)/次(ci)、非自(zi)取(qu)0.1元(yuan)/次(ci)）；
第五(wu)步，小菜農依(yi)據(ju)菜筐(kuang)子打印的每個商(shang)戶訂單給餐廳(ting)送(song)貨(huo)。若后續出現菜品(pin)質(zhi)量及其他糾紛問題(ti)，金額(e)在(zai)50元(yuan)(yuan)以下者，菜筐(kuang)子解(jie)決；金額(e)在(zai)50元(yuan)(yuan)以上者，則供應商(shang)和餐廳(ting)直接解(jie)決。
小菜農類似(si)無數個(ge)螞(ma)蟻，而大象就是龐大的傳統采買供應鏈。菜筐子欲讓螞(ma)蟻搬大象，小菜農代替平臺做分檢和最后一公(gong)里配送(song)工作。
分檢和分撥的區別
在餐(can)(can)飲食材配(pei)送領域的(de)重(zhong)模式是指，平臺(tai)自采(cai)(cai)(cai)購(gou)和自配(pei)送到(dao)餐(can)(can)廳(ting)兩(liang)端(duan)的(de)成本高。美菜、鏈農、飯店聯盟(meng)均屬重(zhong)模式食材配(pei)送公司(si)，其欲聚合中(zhong)小餐(can)(can)廳(ting)端(duan)分散的(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)需求，進(jin)而通過自采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)量來形成議價(jia)權，直接和上游供(gong)應(ying)(ying)商進(jin)行(xing)采(cai)(cai)(cai)買，并自分檢菜品質量及(ji)品類配(pei)送到(dao)商家，縮短供(gong)應(ying)(ying)鏈中(zhong)間鏈條，降低(di)原材料成本讓餐(can)(can)廳(ting)獲得實惠。
重(zhong)模式(shi)的分檢(jian)指的是食材(cai)配送公司通過采購人員從一(yi)(yi)級(ji)供應商(shang)處(chu)自采購，并檢(jian)查菜品優劣，之后(hou)按每個商(shang)家所需(xu)逐一(yi)(yi)配送。
輕模式的(de)分撥(bo)指(zhi)的(de)是(shi)食(shi)(shi)材(cai)配送平(ping)臺(tai)不直(zhi)接和(he)蔬菜一(yi)級供(gong)應商(shang)采買食(shi)(shi)材(cai)，買賣(mai)雙(shuang)方(fang)是(shi)指(zhi)商(shang)戶和(he)供(gong)應商(shang)，平(ping)臺(tai)只是(shi)將(jiang)菜品從一(yi)級供(gong)應商(shang)配送到小(xiao)菜農，由小(xiao)菜農完成最后一(yi)公(gong)里配送。
重行業要做輕，輕行業不適合做重
餐飲是個重行業，需(xu)要把其做(zuo)輕(qing)(qing)，秦陳(chen)告訴億歐(ou)網，輕(qing)(qing)模式食(shi)材配送平臺(tai)有四(si)點優勢：
一是(shi)食材(cai)品類多。傳統的(de)食材(cai)供應鏈商家難(nan)做大，原(yuan)因有(you)三(san)：
1、缺(que)少互聯網(wang)思維和營銷手(shou)段；
2、其(qi)供應關系多以關系、回(hui)扣、賒(she)銷(xiao)等方式維系，不易把(ba)價格公開；
3、難服務所有客戶，食材采買是個復雜的工程，比(bi)如(ru)蘿卜有生(sheng)、老、長(chang)、粗、甜、辣等分別，川、湘、粵等不同菜系(xi)及具體餐(can)廳(ting)有對(dui)其不同的需(xu)(xu)求。平臺可每個品類(lei)提(ti)供2-3家一級供應商(shang)，在品類(lei)上滿足商(shang)家不同需(xu)(xu)求。
二(er)是(shi)人(ren)(ren)力成(cheng)(cheng)本低(di)。菜(cai)筐(kuang)子(zi)沒有采(cai)購人(ren)(ren)員，但鏈農和美菜(cai)等(deng)有，其采(cai)購人(ren)(ren)員也多以(yi)傳統模(mo)式(shi)存在，有采(cai)購就避免不了潛規則的回扣(kou)等(deng)問題。秦(qin)陳稱，如果產業鏈上游(you)出問題，下游(you)所(suo)有商家(jia)都需(xu)要(yao)為其買單；而平(ping)臺模(mo)式(shi)可以(yi)降低(di)這部分(fen)人(ren)(ren)工成(cheng)(cheng)本，杜絕采(cai)購環節黑洞。
三(san)是分(fen)檢(jian)環節。由(you)一級供應商(shang)到小菜農的配送過程可以夜(ye)間(jian)完成，配送工具大卡車只允許夜(ye)間(jian)作(zuo)業，但配送到商(shang)家手中的時間(jian)只能(neng)當天早上完成，一是商(shang)家早上才開門；二是為保證(zheng)菜品新(xin)鮮。重模(mo)式(shi)的配送平臺自身(shen)配送風險(xian)高(gao)，比(bi)如受天氣、路途意外、婚(hun)喪嫁娶繞道等不可控因素影響。
四(si)是(shi)高端配(pei)送。目前，食材配(pei)送公司均以中小(xiao)餐(can)飲商家為(wei)主，平臺價格均屬(shu)公開化，但當服務(wu)高端餐(can)廳配(pei)送時流程(cheng)及環(huan)節復(fu)雜(za)，按(an)照原價格并不盈(ying)利，菜筐子專門建立(li)采(cai)配(pei)網，點對點報價、點對點談(tan)賬期，以此針對不同(tong)類型的餐(can)廳。
輕模式配送平臺的兩點劣勢：
一是(shi)菜品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)把控度不高(gao)。這是(shi)非自采購平臺面臨最大的問題，對(dui)供(gong)應(ying)商(shang)貨品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)不穩定的超控性(xing)差，當商(shang)家(jia)不滿(man)意時可(ke)直接(jie)對(dui)接(jie)供(gong)應(ying)商(shang)，協(xie)調不妥可(ke)更(geng)換供(gong)應(ying)商(shang)。
二(er)是(shi)異地(di)推廣難。運(yun)營初期，菜筐子到(dao)達(da)新城市擁有客戶(hu)量小，與(yu)(yu)供應(ying)商(shang)的配合(he)度(du)不高(gao)，即一(yi)級(ji)批發看(kan)不上小的需求(qiu)量。其采取兩種做法：一(yi)是(shi)通(tong)過和其他供應(ying)商(shang)合(he)作，提高(gao)需求(qiu)量，與(yu)(yu)一(yi)級(ji)供應(ying)商(shang)談(tan)合(he)作；二(er)是(shi)自供餐廳配送及分檢，等某(mou)一(yi)品類的菜品到(dao)達(da)一(yi)定量級(ji)，再(zai)與(yu)(yu)供應(ying)商(shang)談(tan)合(he)作。
輕、重模式配送平臺共有的經營劣勢：
一(yi)是(shi)食(shi)品安(an)全。自(zi)采購(gou)的風險在于(yu)食(shi)品安(an)全問(wen)題的承(cheng)擔，菜品質量差僅是(shi)經濟損失，但若肉(rou)類等(deng)食(shi)材出(chu)現(xian)“僵(jiang)尸肉(rou)”等(deng)事(shi)故性問(wen)題，根(gen)據食(shi)品安(an)全法至少需要停(ting)業(ye)整頓，而商(shang)戶則會因此流失。
二(er)是稅(shui)(shui)(shui)務(wu)(wu)(wu)風險。國內90%的(de)個體商家在(zai)繳(jiao)稅(shui)(shui)(shui)方面僅繳(jiao)納定稅(shui)(shui)(shui)制，即每個月定額稅(shui)(shui)(shui)費；而互聯網公(gong)司(si)按照交易額繳(jiao)稅(shui)(shui)(shui)，這是輕(qing)重(zhong)模(mo)式(shi)的(de)食材配(pei)送(song)(song)(song)公(gong)司(si)都(dou)面臨的(de)稅(shui)(shui)(shui)務(wu)(wu)(wu)問題，但重(zhong)模(mo)式(shi)的(de)配(pei)送(song)(song)(song)公(gong)司(si)涉及(ji)自采購(gou)環(huan)節，其交易量越多繳(jiao)稅(shui)(shui)(shui)越多，在(zai)不偷稅(shui)(shui)(shui)漏稅(shui)(shui)(shui)、農產品無進項稅(shui)(shui)(shui)可抵消的(de)情況(kuang)下，只(zhi)能(neng)增加成(cheng)本(ben)；而輕(qing)模(mo)式(shi)的(de)食材配(pei)送(song)(song)(song)平(ping)臺繳(jiao)稅(shui)(shui)(shui)部分為(wei)分檢配(pei)送(song)(song)(song)環(huan)節，即純(chun)毛利部分繳(jiao)稅(shui)(shui)(shui)，不涉及(ji)食材的(de)成(cheng)本(ben)、損(sun)耗等問題，稅(shui)(shui)(shui)務(wu)(wu)(wu)成(cheng)本(ben)低。
現階段(duan)，菜(cai)筐子團(tuan)隊(dui)(dui)有40余(yu)人，在廣州、深圳(zhen)、武漢(han)開展(zhan)業務，據秦陳透露，在未來(lai)拓(tuo)展(zhan)方面，菜(cai)筐子將注(zhu)重分(fen)撥(bo)和供應商(shang)拓(tuo)展(zhan)端的布(bu)局，合作商(shang)戶數量決定(ding)訂單(dan)數量，總(zong)訂單(dan)量決定(ding)分(fen)撥(bo)團(tuan)隊(dui)(dui)的壯大程度。
