嚴謹的(de)科學研(yan)究表明，味(wei)精是(shi)一種(zhong)安全(quan)(quan)的(de)食(shi)品成分。早在1987年3月，聯(lian)合國糧農組織(FAO)和世(shi)界(jie)衛生組織(WHO)經過十幾年關于味(wei)精安全(quan)(quan)的(de)跟蹤(zong)研(yan)究后(hou)即宣布將(jiang)味(wei)精列入最(zui)安全(quan)(quan)的(de)食(shi)品添(tian)加劑，結(jie)論(lun)是(shi)“每(mei)日可接受攝(she)入量(ADI)無限(xian)制”。
1991年，歐共體食(shi)品(pin)科學委員會(SCF)發布(bu)報告，認定(ding)味精為(wei)“每(mei)日可接(jie)受(shou)攝(she)入(ru)量(ADI)無規定(ding)”的食(shi)品(pin)成分。隨著經濟(ji)社會的發展(zhan)和人們生活水(shui)平的提高，味精的應用范圍(wei)日益廣泛，成為(wei)食(shi)品(pin)工業(ye)、調(diao)味品(pin)行業(ye)和家庭烹飪的基礎配料(liao)之一。
我們(men)了解到，味(wei)精的成(cheng)分是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)。谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)一種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，是(shi)組成(cheng)蛋(dan)白質(zhi)的20種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)之一，只要食物(wu)中含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)，就含(han)有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)。但是(shi)結合在蛋(dan)白質(zhi)中的谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)沒有(you)味(wei)道的，只有(you)當谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)游(you)離(li)出(chu)(chu)來時才能刺(ci)激(ji)舌蕾上的鮮(xian)味(wei)受(shou)體。因(yin)此我們(men)吃生雞(ji)肉(rou)并(bing)不會覺得鮮(xian)，只有(you)把雞(ji)肉(rou)燉熟了、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)游(you)離(li)出(chu)(chu)來了，鮮(xian)味(wei)才跟著出(chu)(chu)來。
谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)由酸(suan)(suan)變成(cheng)鹽時(shi)更(geng)容易電離(li)，也就更(geng)有(you)(you)鮮味，因此往雞湯中撒(sa)一點鹽，味道尤(you)其鮮美，因為(wei)這時(shi)候雞湯中有(you)(you)大量(liang)的谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)根離(li)子能和鮮味受體結合。同樣(yang)，醬油(you)、西紅柿、葡萄汁(zhi)等食物之(zhi)所以讓人覺得鮮美，就是因為(wei)含有(you)(you)游離(li)的谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)。更(geng)簡單(dan)的增鮮辦法是撒(sa)上谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，也就是味精。
現(xian)代(dai)味(wei)精(jing)(jing)生產，是以玉米(mi)等谷物為原料，經生物發酵后提取(qu)、精(jing)(jing)制而成(cheng)。別(bie)看味(wei)精(jing)(jing)亮晶(jing)晶(jing)的，好像一種(zhong)人工化學(xue)合成(cheng)品，其實，它和醬油、醋(cu)一樣(yang)，都是一種(zhong)釀造產品，所以，您(nin)盡(jin)可放心(xin)食用。
| 下一篇：關于植物油的幾大誤區 下一篇：速凍果蔬生產管理標準出臺 專家提升食品安全 |
