如(ru)何(he)讓(rang)市民吃上放心肉(rou)？6月7日，市食藥監局檢查人員前往本市最大(da)的(de)生(sheng)豬(zhu)屠宰廠五豐上食食品有限公司，親眼(yan)目睹安(an)全豬(zhu)肉(rou)的(de)生(sheng)產全程。
目前(qian)，全市共有(you)16家生(sheng)豬(zhu)屠(tu)(tu)宰廠，年屠(tu)(tu)宰能力達300萬頭。一(yi)頭生(sheng)豬(zhu)從進(jin)屠(tu)(tu)宰場(chang)(chang)(chang)到門店(dian)銷(xiao)售，要(yao)過貨源(yuan)、生(sheng)產、檢疫、配送(song)、銷(xiao)售五(wu)道關卡，第一(yi)關貨源(yuan)至(zhi)關重要(yao)。五(wu)豐上(shang)食的(de)生(sheng)豬(zhu)貨源(yuan)有(you)30％—40％來自(zi)自(zi)己控股的(de)養殖場(chang)(chang)(chang)，其余則來自(zi)上(shang)海、江(jiang)蘇、河南(nan)、江(jiang)西等(deng)地定點(dian)的(de)規(gui)模化自(zi)有(you)豬(zhu)場(chang)(chang)(chang)。五(wu)豐上(shang)食營銷(xiao)總(zong)監劉勇表示，取消中(zhong)間環(huan)節(jie)，直接與優(you)質豬(zhu)場(chang)(chang)(chang)對接，杜絕“散戶豬(zhu)”，這(zhe)樣生(sheng)豬(zhu)質量從開始就有(you)保障(zhang)。
在(zai)屠宰現場，每(mei)個待宰欄頂部(bu)都設有噴淋裝置，生豬(zhu)(zhu)必須沐浴上10個多小時才能(neng)送宰，這樣能(neng)將體(ti)(ti)內(nei)毒素代謝掉，使(shi)肉(rou)(rou)質更(geng)加鮮美(mei)，并(bing)產(chan)生足(zu)夠的(de)尿(niao)液供檢(jian)(jian)驗。檢(jian)(jian)驗人員(yuan)表示，每(mei)批次活豬(zhu)(zhu)宰殺(sha)前(qian)，會從中抽選(xuan)5％做“瘦(shou)肉(rou)(rou)精”、“口蹄疫(yi)(yi)”等檢(jian)(jian)查，一(yi)旦發現問題，該批次生豬(zhu)(zhu)將立(li)即銷毀。記(ji)者看到，由政府檢(jian)(jian)疫(yi)(yi)部(bu)門派出的(de)近30位專(zhuan)職駐廠(chang)人員(yuan)，與工人在(zai)流水(shui)線上一(yi)起(qi)工作。但這些“員(yuan)工”不(bu)受限(xian)制，一(yi)旦發現豬(zhu)(zhu)的(de)哪個部(bu)分出現問題，馬(ma)上貼上“疑似病體(ti)(ti)”標簽，設在(zai)吊(diao)環(huan)上的(de)射頻(pin)芯片就會記(ji)錄在(zai)案(an)，由流水(shui)線自(zi)動識別進(jin)行隔離送去復檢(jian)(jian)。復檢(jian)(jian)不(bu)合格的(de)，整條(tiao)豬(zhu)(zhu)分開的(de)三部(bu)分要(yao)一(yi)并(bing)銷毀。
屠宰后的(de)生豬還要經過冷(leng)卻排酸，首先在(zai)零(ling)下(xia)25℃的(de)低溫下(xia)急凍90分鐘(zhong)，在(zai)豬身上迅速(su)形成(cheng)一(yi)層冰衣，防(fang)止水分、營養流失(shi)，抑制細菌生長。之后放入平衡間擺放8—12個小時，讓豬肉的(de)中心(xin)溫度達到0℃-4℃，成(cheng)為冷(leng)鮮(xian)肉。豬肉經過冷(leng)鮮(xian)處理，比半(ban)夜殺豬、早(zao)上送到市場(chang)的(de)熱氣肉更富營養。
最后一(yi)道配(pei)送關如果(guo)把不好，前面對豬(zhu)肉的嚴格管控就會功虧一(yi)簣。據悉，五豐上食有幾十輛冷藏(zang)廂式貨車，每(mei)天晚上會全程冷鏈配(pei)送宰殺、排酸后的豬(zhu)肉制品，保證每(mei)天宰殺的近千(qian)頭(tou)生(sheng)豬(zhu)在兩(liang)天內(nei)配(pei)送到400多個超市賣場專(zhuan)柜、200多個標準化(hua)(hua)菜場專(zhuan)柜，形成“養殖、屠(tu)宰、分(fen)割(ge)、配(pei)送、分(fen)銷”一(yi)體化(hua)(hua)安全肉類食品供應(ying)鏈。
整個供應鏈各環節(jie)的信(xin)息都有詳(xiang)細(xi)記錄，與(yu)市政(zheng)府(fu)的信(xin)息網連(lian)通，消費者可根據豬(zhu)肉交易憑證上的食品安(an)全追溯碼查詢、了解(jie)豬(zhu)肉的產地、來源(yuan)、檢疫證號碼、零售(shou)終端等信(xin)息，工廠也可對(dui)自己的產品跟蹤(zong)至消費終端，從而(er)實現“正(zheng)向追蹤(zong)，反(fan)向追溯”、“源(yuan)頭到(dao)餐桌”的全程質量監(jian)控。
隨(sui)后，記(ji)者隨(sui)檢查(cha)人員(yuan)來到共和新路上的(de)紹(shao)興飯(fan)店(dian)。在大堂，看到一臺(tai)安裝了(le)“電(dian)(dian)子(zi)菜(cai)(cai)譜”的(de)電(dian)(dian)腦(nao)，內含51種菜(cai)(cai)肴的(de)詳細信息(xi)。紹(shao)興飯(fan)店(dian)營運部經(jing)理徐正萍解釋：這是投入(ru)20多萬(wan)元(yuan)開發(fa)的(de)“飯(fan)店(dian)食品溯(su)源查(cha)詢系統”，從6月(yue)份開始，顧客如擔心(xin)所點菜(cai)(cai)肴“來路不正”，可即時(shi)查(cha)詢，保證讓顧客吃(chi)得(de)心(xin)知肚明。
“梅干菜(cai)扣肉里的豬肉哪來的？”記(ji)者(zhe)在電(dian)子菜(cai)譜的檢(jian)索欄里輸入(ru)“梅干菜(cai)扣肉”，制作所用(yong)的主料(liao)、輔(fu)料(liao)和(he)調料(liao)，以及對應(ying)(ying)的進貨量、使用(yong)量、供應(ying)(ying)商(shang)等(deng)記(ji)錄便映入(ru)眼(yan)簾。如主料(liao)“500克五(wu)花肉”顯示(shi)的供應(ying)(ying)商(shang)是“五(wu)豐上食食品有限公(gong)司(si)”，點擊該公(gong)司(si)，其營業執照、生產許可證(zheng)、稅務登(deng)記(ji)證(zheng)、組織機構代碼證(zheng)、食品流通許可證(zheng)等(deng)資質(zhi)證(zheng)明都(dou)能立(li)刻看到。
紹(shao)興飯店是全市首家推出食品(pin)溯源系統的(de)餐飲服務(wu)企(qi)業，目前(qian)還在試運(yun)行，很快(kuai)將覆蓋到旗下所(suo)有門店，可(ke)追溯的(de)菜肴(yao)也將擴容(rong)至146種。
