夏(xia)季(ji)氣(qi)溫高、濕度大，非常(chang)適(shi)宜細(xi)菌(jun)生長繁殖，易造成細(xi)菌(jun)性(xing)食(shi)物中(zhong)毒(du)。為強化餐飲服務食(shi)品(pin)安全(quan)事(shi)故預(yu)防工作，確保公眾飲食(shi)安全(quan)，現(xian)發布細(xi)菌(jun)性(xing)食(shi)物中(zhong)毒(du)預(yu)警(jing)。
一(yi)、引發細菌性食(shi)物(wu)中毒的常見細菌
可(ke)引發細(xi)菌(jun)(jun)性食(shi)(shi)(shi)物中毒的常見細(xi)菌(jun)(jun)及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)：一是(shi)沙門氏(shi)菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)肉(rou)、禽(qin)(qin)、蛋(dan)(dan)、魚等；二是(shi)葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)奶(nai)類及其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糕點、熟(shu)肉(rou)等；三是(shi)蠟樣芽(ya)胞桿(gan)菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)剩(sheng)米飯、米粉、奶(nai)、肉(rou)、豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等；四(si)是(shi)志賀氏(shi)菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)冷葷涼(liang)菜(cai)等；五(wu)是(shi)副溶血性弧菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)海產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、熟(shu)肉(rou)、咸菜(cai)、禽(qin)(qin)肉(rou)、禽(qin)(qin)蛋(dan)(dan)等；六是(shi)致瀉性大腸埃希氏(shi)菌(jun)(jun)，易(yi)(yi)受(shou)污染(ran)(ran)(ran)(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)熟(shu)肉(rou)、牛肉(rou)、牛奶(nai)及其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，蛋(dan)(dan)及蛋(dan)(dan)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蔬菜(cai)、水果(guo)、飲料(liao)等。
二、引發(fa)細菌性食物中毒的常見原因
一是生(sheng)熟(shu)交叉污染。如熟(shu)食品、接(jie)觸熟(shu)食品的(de)容器(qi)和手等(deng)被生(sheng)的(de)食品原(yuan)料(liao)或接(jie)觸過生(sheng)的(de)食品原(yuan)料(liao)的(de)容器(qi)等(deng)污染。
二是(shi)食品(pin)貯存(cun)(cun)不當。如熟(shu)食品(pin)在10℃至60℃之間的溫度條件下存(cun)(cun)放2小時以上(shang)，或易(yi)腐原料、半成品(pin)食品(pin)在不適合溫度下長(chang)時間貯存(cun)(cun)。
三是食品(pin)(pin)未(wei)燒熟(shu)煮透。如食品(pin)(pin)燒制時間不足、烹調前未(wei)徹(che)底解凍(dong)等(deng)原因(yin)使食品(pin)(pin)加工(gong)時中心溫度未(wei)達到(dao)70℃。
四是從業人員帶菌，操作時通過手部接(jie)觸等方式污染食(shi)品。
五是經長(chang)時間貯(zhu)存的食品食用前未徹(che)底再(zai)加熱至(zhi)中(zhong)心溫度達到70℃以上。
六是(shi)進食未經加熱處(chu)理的生食品(pin)。
三(san)、預(yu)防細菌性食物中毒(du)的措施
餐飲服(fu)務(wu)單(dan)位(wei)在日常食品安全管理中(zhong)要重點把好(hao)以下四道關(guan)：
一是嚴把采購(gou)關。嚴格(ge)執行(xing)《餐飲服務食品采購(gou)索證(zheng)索票管理規定》，不(bu)采購(gou)《食品安全法》第二十(shi)八(ba)條禁止生產經(jing)營的食品。
二是嚴(yan)把人員(yuan)關。所有(you)的從業人員(yuan)均(jun)持有(you)效的健康證明上崗，凡患有(you)有(you)礙(ai)食品安全疾病(bing)的，應將(jiang)其調整到不(bu)影響食品安全的工(gong)作崗位。
三(san)是嚴把消毒(du)關。所有(you)餐飲具使用(yong)前徹底消毒(du)。
四是(shi)嚴把操作關。控制(zhi)食(shi)品加工(gong)總(zong)量；縮短食(shi)品存(cun)(cun)放時間，食(shi)品原料應盡(jin)快使用完，熟食(shi)品應盡(jin)快吃掉；加熱(re)食(shi)品做到(dao)燒熟煮透(tou)；貯(zhu)存(cun)(cun)食(shi)品做到(dao)及時冷藏或(huo)熱(re)藏；防止食(shi)品在(zai)加工(gong)過程(cheng)中受到(dao)交叉污染。
餐(can)飲服務食(shi)品安全監管(guan)部門(men)要對旅游(you)景點景區、城(cheng)鄉結合部等人流(liu)量大的區域，學校及托幼機構(gou)食(shi)堂、工地(di)食(shi)堂、集(ji)體用餐(can)配(pei)送單位、中(zhong)央廚房等集(ji)中(zhong)供餐(can)單位加大監督檢(jian)查力度，防止發生細菌(jun)性食(shi)物中(zhong)毒。
四、消費者(zhe)要增強自我(wo)保護意識
廣大消費(fei)者應(ying)(ying)增強自我保(bao)護(hu)意識，選(xuan)擇(ze)(ze)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)單(dan)(dan)位(wei)時(shi)，應(ying)(ying)選(xuan)擇(ze)(ze)具有餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)許(xu)可證、就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)環境及管理較好的(de)單(dan)(dan)位(wei)，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)前(qian)雙手應(ying)(ying)進(jin)行徹底(di)的(de)清洗消毒(du)；就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)過程(cheng)中，發現餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)單(dan)(dan)位(wei)供售腐敗變(bian)質、油脂酸敗、霉變(bian)生(sheng)蟲、污穢(hui)不潔、混有異物(wu)、摻雜摻假或者感官性狀(zhuang)異常(chang)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等，應(ying)(ying)及時(shi)向餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)監(jian)管部門投訴舉(ju)報；就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)結束時(shi)，應(ying)(ying)主動索取(qu)發票等就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)憑證；就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)后(hou)如(ru)出現食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)癥狀(zhuang)，應(ying)(ying)及時(shi)到(dao)醫療機(ji)構就(jiu)(jiu)(jiu)診，并向當地衛生(sheng)行政(zheng)部門和食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理部門舉(ju)報投訴。
在(zai)家就(jiu)餐時，蔬菜(cai)盡(jin)量熟制后再食用。如果生(sheng)食黃瓜、西紅柿、生(sheng)菜(cai)等(deng)蔬菜(cai)，應將蔬菜(cai)充分(fen)浸泡、清洗、消毒(du)，加工制作(zuo)用刀具、砧板、容器應專用、生(sheng)熟分(fen)開，用前消毒(du)，用后洗凈，預(yu)防細菌(jun)性食物中毒(du)和(he)腸(chang)道傳(chuan)染(ran)病的發(fa)生(sheng)。
來源：SFDA網站
| 下一篇：大型自動炒菜機器人,機器人炒菜 下一篇：江蘇省上周豬肉水產品價格出現下跌 |
