在H7N9禽(qin)(qin)流感疫(yi)(yi)情較重的(de)省市，禽(qin)(qin)類(lei)養殖業已現“斷崖式”下(xia)跌，目(mu)前隨著北(bei)京(jing)出現相關病(bing)例，本地(di)禽(qin)(qin)類(lei)市場(chang)又會受(shou)到多大(da)影響？如何保證穩定的(de)貨源和安全的(de)供應(ying)？對此，記者從餐企(qi)、交易市場(chang)、加工廠到產地(di)進(jin)行了(le)采訪調查，還原(yuan)疫(yi)(yi)情之下(xia)北(bei)京(jing)禽(qin)(qin)產品的(de)供給鏈條。
餐企
企業紛紛停供禽類菜品
走訪(fang)中，一些餐(can)(can)飲企業已經停止(zhi)供應(ying)禽(qin)類菜(cai)品。一位小吊梨湯餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)工作(zuo)人員告訴(su)記者，目前該(gai)餐(can)(can)廳(ting)(ting)已經全面停止(zhi)供應(ying)涉及雞肉的(de)菜(cai)品。
滇菌王總經(jing)理也介(jie)紹，目前店內取消了雞(ji)(ji)肉類菜(cai)(cai)肴的(de)銷售，更禁(jin)止(zhi)購(gou)買北京(jing)市場中(zhong)的(de)生雞(ji)(ji)類食材。但是(shi)(shi)由于菌類菜(cai)(cai)肴還是(shi)(shi)需要高(gao)湯(tang)來搭(da)配才能提鮮，所以用來吊(diao)湯(tang)的(de)柴雞(ji)(ji)都是(shi)(shi)從云南昆明(ming)運(yun)來的(de)。此(ci)外，店里(li)還推出了牛肉和棒骨等(deng)新式底(di)湯(tang)。
但另外一些有(you)專門(men)供應渠道的餐企則表示(shi)，自己并未受(shou)到影響(xiang)。
記者從全聚(ju)德(de)公(gong)司(si)(si)獲悉，全聚(ju)德(de)所有烤鴨鴨坯及鴨附(fu)件產品(pin)是由旗下企業——北(bei)京全聚(ju)德(de)三(san)元金星有限責任公(gong)司(si)(si)統一(yi)供(gong)貨。
而其他(ta)餐飲(yin)企業(ye)，比(bi)如眉州東坡酒樓(lou)、翔(xiang)達(da)集(ji)團(tuan)(tuan)、北(bei)京華天集(ji)團(tuan)(tuan)、比(bi)格披薩等(deng)，其禽肉供(gong)應商主(zhu)要來自于華都、大發、金星鴨業(ye)企業(ye)，有(you)穩(wen)定的供(gong)貨渠道和食品安全檢(jian)驗。比(bi)格披薩董(dong)事(shi)長趙志強告訴(su)記者，禽肉烹制(zhi)有(you)嚴格標準，確保煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)。
也有(you)自(zi)主自(zi)足型(xing)。田(tian)源雞(ji)董(dong)事(shi)長楊(yang)素青表示，公司用的雞(ji)都是自(zi)己在懷柔山溝里圈起來一片地進行(xing)(xing)散養(yang)，每天(tian)都有(you)專職人員進行(xing)(xing)喂養(yang)和(he)看護，與外來的活(huo)禽沒(mei)有(you)直接接觸。
市場
活禽、凍品市場基本關閉
相比之下，農貿市(shi)(shi)場商戶的(de)日(ri)子不太好(hao)過。“北京活禽(qin)、凍品(pin)市(shi)(shi)場基本關閉，價格從4月8日(ri)開始持(chi)續下降，活雞價格從每斤4.5元降至(zhi)3.5元以下。”中國肉禽(qin)網分(fen)析師何中華介(jie)紹(shao)說。
八里(li)橋農產(chan)品(pin)批發市(shi)場(chang)一(yi)主營水產(chan)品(pin)、肉(rou)類(lei)等農副產(chan)品(pin)的(de)(de)配送中心(xin)也(ye)表示，自家(jia)(jia)的(de)(de)雞(ji)肉(rou)主要(yao)來自北京和(he)河北，大概十天(tian)前就(jiu)已經停止了雞(ji)鴨鵝肉(rou)制品(pin)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)，“市(shi)場(chang)不準賣(mai)”，至于何時(shi)恢復還要(yao)等通知。除(chu)了批發市(shi)場(chang)的(de)(de)硬性要(yao)求，消費者(zhe)在(zai)選購中也(ye)已經開始回(hui)避(bi)雞(ji)肉(rou)產(chan)品(pin)，這(zhe)也(ye)讓(rang)經營者(zhe)無法正常營業。記者(zhe)調查發現，昨日下午5時(shi)，朝陽區天(tian)豐(feng)利菜(cai)市(shi)場(chang)正處于銷(xiao)售(shou)晚(wan)高峰，但(dan)主營雞(ji)肉(rou)的(de)(de)幾個攤位(wei)已經收(shou)攤了，隔(ge)壁售(shou)賣(mai)豬肉(rou)的(de)(de)攤主向記者(zhe)說，這(zhe)段(duan)時(shi)間，買雞(ji)肉(rou)的(de)(de)基本上一(yi)天(tian)沒幾個人，這(zhe)些攤位(wei)也(ye)就(jiu)早早收(shou)攤回(hui)家(jia)(jia)了。
與生鮮冷凍(dong)雞(ji)(ji)(ji)產品(pin)相比(bi)，加工類(lei)的(de)熟食受影(ying)響(xiang)比(bi)較小。一經營童子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)商戶介紹，原料來自于正大集(ji)團，“大廠的(de)東西(xi)沒問題”，并且強(qiang)調高(gao)溫制作后(hou)的(de)雞(ji)(ji)(ji)沒有危險，但也承認，現在沒有以前賣得多。也有商戶為避(bi)免疫情過度波及(ji)，已經暫(zan)時停(ting)止了雞(ji)(ji)(ji)類(lei)產品(pin)的(de)銷售(shou)。一家(jia)經營臘味的(de)商戶告訴(su)記者，之前的(de)白(bai)條(tiao)雞(ji)(ji)(ji)都來自河北唐山(shan)，現在已經暫(zan)停(ting)白(bai)條(tiao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)銷售(shou)。
加工
三家企業供應八成禽類產品
據北(bei)京(jing)(jing)動物(wu)衛生監督網披(pi)露(lu)，目前首農(nong)集團旗下華(hua)都、大發、金(jin)星鴨業(ye)三家(jia)(jia)大型(xing)企(qi)業(ye)供(gong)應著北(bei)京(jing)(jing)80%以上的禽類產(chan)品，而三家(jia)(jia)企(qi)業(ye)的進(jin)京(jing)(jing)活(huo)禽數量(liang)(liang)更是占(zhan)到全(quan)市(shi)總量(liang)(liang)的近90%。相關專(zhuan)家(jia)(jia)表示，在目前外(wai)埠活(huo)禽進(jin)京(jing)(jing)受阻之下，這(zhe)三家(jia)(jia)企(qi)業(ye)銷量(liang)(liang)可能將不減反(fan)增，而保證這(zhe)三家(jia)(jia)大型(xing)企(qi)業(ye)的供(gong)應安全(quan)，對(dui)北(bei)京(jing)(jing)禽類產(chan)品安全(quan)至關重(zhong)要。
不過，對于記(ji)者關于加(jia)工生產目前是否發生變化的提問，上述企業的有關負責人則拒絕了記(ji)者的采訪。
另(ling)外，作為(wei)北(bei)(bei)京(jing)市最(zui)大的(de)蛋品供應(ying)商，在北(bei)(bei)京(jing)品牌雞蛋市場(chang)占有率高達68%的(de)北(bei)(bei)京(jing)德青(qing)(qing)源農(nong)業(ye)科技股份有限公司(以下簡稱(cheng)“德青(qing)(qing)源”)生(sheng)態(tai)農(nong)場(chang)內工人們(men)正將(jiang)一(yi)箱箱的(de)產(chan)(chan)(chan)品裝車運往各地(di)。據介紹，德青(qing)(qing)源的(de)雞舍采(cai)用全重(zhong)疊(die)式疊(die)層籠養，全自動環境控制系統，飲(yin)水、喂料、通風、清糞等(deng)全部由(you)電腦控制。德青(qing)(qing)源在建廠之初，就(jiu)在園(yuan)區(qu)周(zhou)邊3公里范圍內建立了(le)家禽真空帶(dai)，防止禽流感(gan)疫(yi)情。德青(qing)(qing)源相關負責(ze)人表示，“疫(yi)情雖(sui)然給市場(chang)帶(dai)來(lai)了(le)一(yi)定(ding)的(de)恐慌，但暫(zan)時來(lai)看對產(chan)(chan)(chan)品銷售并沒有太(tai)大影響(xiang)。因為(wei)我們(men)采(cai)取生(sheng)態(tai)循環式的(de)養殖模式，從根源上杜(du)絕了(le)疫(yi)情傳入，近日還有一(yi)些企業(ye)和面包房等(deng)加(jia)大了(le)對產(chan)(chan)(chan)品的(de)采(cai)購(gou)量”。
產地
本地養殖壓力驟增
何中華(hua)告訴(su)記者，北京本地活禽供應量份額占比較小，主(zhu)要供應來(lai)自河(he)北、山東、河(he)南、東北等(deng)地。
記者(zhe)又從北(bei)京動物衛生(sheng)監督網(wang)披露的“2013年1月(yue)進京禽類(lei)備案企業(ye)審核結(jie)果公示(shi)”中注意(yi)到，1月(yue)12家(jia)進京禽類(lei)企業(ye)分別來自河(he)北(bei)邢臺、湖(hu)北(bei)孝感和山(shan)東部(bu)分地區，其(qi)中，有(you)10家(jia)企業(ye)來自山(shan)東的臨沂、棗莊、菏(he)澤、日照、濱州。
在H7N9禽流感進(jin)京之(zhi)前，北京每月(yue)有近180萬活禽主要(yao)通過順義、平谷和密云等8個(ge)(ge)區縣的10個(ge)(ge)指定通道進(jin)入本市(shi)(shi)。禽流感進(jin)京后，北京市(shi)(shi)場已嚴禁活禽運輸(shu)，需要(yao)全部依靠本地(di)養殖。
那么，這對北(bei)京活禽養(yang)殖(zhi)(zhi)業(ye)(ye)又有(you)多(duo)大(da)影(ying)響呢？寶山鎮(zhen)(zhen)養(yang)雞(ji)協會會長王(wang)井全告訴記者，懷(huai)柔區(qu)寶山鎮(zhen)(zhen)是以肉雞(ji)產(chan)業(ye)(ye)為(wei)龍頭(tou)的傳統農業(ye)(ye)大(da)鎮(zhen)(zhen)，年出欄(lan)量達(da)450萬只。疫情的到來，給當地(di)的養(yang)殖(zhi)(zhi)業(ye)(ye)帶來了一些影(ying)響，但對農民的收入影(ying)響并不大(da)。因為(wei)當地(di)采取的是訂(ding)單(dan)式(shi)養(yang)殖(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)，由華都集(ji)團提供雛雞(ji)和訂(ding)單(dan)收購，華都集(ji)團肉雞(ji)有(you)1/4來自(zi)寶山鎮(zhen)(zhen)。現(xian)在寶山鎮(zhen)(zhen)政(zheng)府已采取加(jia)大(da)雞(ji)舍消毒力度、在邊界設立檢查站、禁止私人銷(xiao)售及(ji)屠宰等多(duo)種方(fang)式(shi)，杜絕疫情的傳播(bo)和來源。
擁(yong)有(you)近700萬只在養(yang)禽(qin)類的平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)(qu)，作為全(quan)市家禽(qin)養(yang)殖(zhi)規模最(zui)大的區(qu)(qu)縣同(tong)樣備受關注。平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)(qu)農業局局長李小豐表示，平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)(qu)已經將全(quan)區(qu)(qu)400家養(yang)殖(zhi)場全(quan)部納入(ru)實時監測(ce)。并采取對(dui)相(xiang)關從業人(ren)員(yuan)加強宣傳和培(pei)訓、對(dui)養(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)域進行隔離、對(dui)飼養(yang)人(ren)員(yuan)加大保(bao)護(hu)等措施(shi)，截至昨日下午未發現疫情。
