其實，雞(ji)精(jing)(jing)與味精(jing)(jing)并沒有太大的區(qu)別。雞(ji)精(jing)(jing)是一種復合(he)調(diao)味料(liao)，它(ta)是以(yi)味精(jing)(jing)、食(shi)用(yong)鹽為主要原料(liao)，添(tian)加雞(ji)肉/雞(ji)骨的粉末或(huo)其濃(nong)縮(suo)抽提物、呈(cheng)味核苷酸二鈉(na)及其它(ta)輔(fu)料(liao)為原料(liao)，添(tian)加或(huo)不添(tian)加香(xiang)辛料(liao)和/或(huo)食(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)等(deng)增香(xiang)劑經混合(he)、干燥加工而(er)成，具有雞(ji)的鮮(xian)味和香(xiang)味的復合(he)調(diao)味料(liao)。
按照雞(ji)精(jing)行(xing)業標準，雞(ji)精(jing)中味(wei)精(jing)的含(han)(han)量(liang)大于35%，食用鹽含(han)(han)量(liang)不大于40%，以這兩種原料(liao)為基(ji)礎，添加雞(ji)肉雞(ji)骨粉末或其濃(nong)縮抽提物(wu)、增鮮(xian)劑（I+Ｇ）及其他輔料(liao)，雞(ji)精(jing)發揮(hui)各種原料(liao)的復(fu)合(he)作用，造(zao)成鮮(xian)香濃(nong)郁的調味(wei)效果。
雞精(jing)中含(han)40%的味(wei)精(jing)
雖然(ran)大部分(fen)雞(ji)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)包裝上都寫(xie)著“用上等肥雞(ji)制成”、“真(zhen)正上等雞(ji)肉制成”，但它并不像我(wo)們(men)想(xiang)像的(de)(de)(de)那樣是由(you)雞(ji)肉、雞(ji)骨或其(qi)濃縮抽提物(wu)(wu)做成的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)調味品。它的(de)(de)(de)主要成分(fen)其(qi)實就是味精(jing)(jing)（谷氨酸(suan)鈉）和(he)鹽。其(qi)中，味精(jing)(jing)占到總成分(fen)的(de)(de)(de)40%左(zuo)右(you)，另外(wai)還有(you)糖(tang)、雞(ji)肉或雞(ji)骨粉、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)味香精(jing)(jing)、淀粉等物(wu)(wu)質復合而成。
雞(ji)(ji)精(jing)的味(wei)道(dao)之所以很鮮(xian)，主(zhu)(zhu)要還是其(qi)中(zhong)(zhong)味(wei)精(jing)的作用(yong)。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助(zhu)鮮(xian)劑，也(ye)具(ju)有調味(wei)的功效，而(er)且它們和(he)谷氨酸鈉結合，能讓雞(ji)(ji)精(jing)的鮮(xian)味(wei)更(geng)柔(rou)和(he)，口(kou)感更(geng)圓潤、豐滿(man)，且香味(wei)更(geng)濃郁。至(zhi)于雞(ji)(ji)精(jing)中(zhong)(zhong)逼真(zhen)的雞(ji)(ji)肉味(wei)道(dao)，主(zhu)(zhu)要來(lai)自于雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)(fen)，它們是從(cong)新鮮(xian)的雞(ji)(ji)肉和(he)雞(ji)(ji)骨(gu)中(zhong)(zhong)提煉出來(lai)的。雞(ji)(ji)味(wei)香精(jing)的使(shi)用(yong)也(ye)可(ke)以使(shi)雞(ji)(ji)精(jing)的“雞(ji)(ji)味(wei)”變濃；淀粉(fen)(fen)的作用(yong)則是使(shi)雞(ji)(ji)精(jing)呈顆粒(li)狀或粉(fen)(fen)狀。
安全性與味精一樣
很多人不(bu)敢吃(chi)味精(jing)(jing)，主(zhu)要(yao)是擔(dan)心它會產生(sheng)一定的致癌物質。不(bu)過(guo)，聯合國糧農組織(zhi)和世界衛生(sheng)組織(zhi)早(zao)在1987年就將味精(jing)(jing)“每(mei)人可接受攝取(qu)量（ADI）”列(lie)為‘無規定’的級別，供國際標準用途，并取(qu)消了(le)對(dui)未滿12周(zhou)的嬰兒食用谷氨(an)酸鈉的限(xian)制。這(zhe)是JECFA給予食品添(tian)加劑的最(zui)好分類。由于(yu)雞精(jing)(jing)中同樣含有一定的谷氨(an)酸鈉，因此它與(yu)味精(jing)(jing)的安全性是差(cha)不(bu)多的。
此(ci)外，由于雞(ji)(ji)精(jing)(jing)本(ben)身(shen)含有約百分(fen)之十幾的鹽(yan)分(fen)，所以(yi)炒菜(cai)和做湯時如果用(yong)了雞(ji)(ji)精(jing)(jing)，用(yong)鹽(yan)量(liang)一定要減少。雞(ji)(ji)精(jing)(jing)里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是(shi)尿(niao)酸，痛風患者(zhe)應該少吃
專家提醒(xing)：
●雞精本(ben)身含鹽分(fen)，烹飪(ren)菜肴使用其調(diao)味(wei)時，應(ying)注意少加鹽。
●雞精溶解性較味精更低，如(ru)不在(zai)湯(tang)食中使用時(shi)，應先溶解后再使用。
●雞(ji)精(jing)含鹽(yan)，且吸(xi)濕(shi)性強(qiang)，用后(hou)要(yao)注意密封。
●如(ru)果加入過多雞精，會破壞菜(cai)肴原(yuan)有的(de)味道。
