“酒店的餐廚垃圾在經由環衛系統定點收運后，交給專業的餐廚垃圾處理公司進行處理。”
大同云岡建國飯店餐飲部陳經理告(gao)訴記者(zhe)。至(zhi)于這些餐(can)廚垃圾的(de)最(zui)終“去(qu)向”，她卻不(bu)得而(er)知。
“垃圾(ji)圍(wei)城”已成為影(ying)響當(dang)前城市發展的路障，餐(can)廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理亦被公認為是垃圾(ji)處(chu)(chu)理處(chu)(chu)置的重點環(huan)節。由餐(can)廚垃圾(ji)管(guan)理不(bu)當(dang)引(yin)發的地(di)溝油、垃圾(ji)豬等一系列食品安(an)全問(wen)題對社會公眾來說仍然心有余悸。
日前，財政部公布了第(di)二(er)批(pi)餐廚廢棄(qi)物資(zi)源化利用和無害化處理城市名(ming)單。第(di)一(yi)批(pi)試點城市名(ming)單已于2010年8月出爐，國家(jia)給予6.3億元(yuan)專項基金(jin)支(zhi)持。
“時(shi)隔兩(liang)年第二批試點城市公布(bu)，反映出政府對(dui)餐廚垃圾關注度的提升，市場(chang)建設也在不(bu)斷提速。”東(dong)江環保(bao)股份有限公司銷售主管(guan)彭夢思(si)在接受記者采訪時(shi)表示，“但是，我國餐廚垃圾資(zi)源化利用和無(wu)害化處理(li)的市場(chang)還處于雛形(xing)期，羽翼未豐(feng)，力(li)量薄弱(ruo)。對(dui)于企業而言(yan)，技(ji)術(shu)難題、經濟效益(yi)不(bu)足、打破原(yuan)有利益(yi)鏈等方面有待破冰。”
對此，黑龍江省(sheng)環境科學(xue)研究院研究員(yuan)姜虎認為，構(gou)筑(zhu)起城市餐廚垃圾(ji)資源化循環利(li)用系統產業鏈(lian)乃破(po)冰(bing)之策(ce)。
餐廚垃圾產(chan)生量(liang)逐年增長
近(jin)年(nian)來，我國人民生活(huo)水平的大幅提(ti)高，帶動了餐(can)飲業(ye)的繁榮發展。相關(guan)數據(ju)顯示，2007—2011年(nian)國內(nei)餐(can)飲業(ye)零(ling)(ling)售額年(nian)均(jun)復合增長率高達19%，截止2011年(nian)，行業(ye)零(ling)(ling)售額已達2萬億元。
然而，餐(can)飲業的(de)(de)繁榮卻留下了餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)這一后患。國(guo)海(hai)證券分析師楊娟榮提供給記者的(de)(de)統計數(shu)據顯示，目前國(guo)內城鎮人(ren)口人(ren)均餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生量為(wei)0.15kg／天(tian)，全國(guo)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生量約為(wei)4000萬噸／年(nian)。預計隨著我(wo)國(guo)人(ren)口的(de)(de)增(zeng)(zeng)加、餐(can)飲業的(de)(de)持續快(kuai)速發展，餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)(chan)生量也將(jiang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)(zeng)長，增(zeng)(zeng)速預計將(jiang)在(zai)10%以(yi)上(shang)。
“酒店的餐(can)廚(chu)垃圾在經由(you)環(huan)衛(wei)(wei)系統定點收運(yun)后(hou)，交(jiao)給(gei)專(zhuan)業(ye)(ye)的餐(can)廚(chu)垃圾處理(li)(li)公司進行處理(li)(li)。”前述(shu)陳(chen)經理(li)(li)介紹(shao)，“環(huan)衛(wei)(wei)部門專(zhuan)門收運(yun)餐(can)廚(chu)廢棄(qi)物的專(zhuan)業(ye)(ye)密閉車輛會從(cong)定點賓(bin)館、飯店、食堂(tang)等(deng)地直接(jie)將其運(yun)送(song)到(dao)公司場站中，并與日常生活(huo)垃圾分開處理(li)(li)。”
據記者(zhe)了解，餐廚垃(la)圾中有機物、油脂及鹽分(fen)含量較(jiao)高，若處理不善則會對水(shui)體(ti)、大氣產生(sheng)污染，若餐廚廢油回流(liu)餐桌，則會對居民身體(ti)健康造成損害。
“10%以上的增速意味著我國對餐廚垃圾的科學處理已成燃眉之急。”
彭夢思表示。“但是，目前我國餐廚垃圾處理行業僅處于起步階段，從業企業數量并不多。前10大企業餐廚垃圾的處理能力合計3600
噸／日，市場份額合計約44%，市場集中度處于中等水平。”
24億元(yuan)—50億元(yuan)新增市場空間：企業無力享用的蛋(dan)糕(gao)
“假設每個(ge)城市處理(li)平均規模為300噸／日、噸投資50－100萬元／噸，那么前述第二批名單中這16個城市新增的建設市場空間將達到24億元—50億元。”
楊娟榮告訴記者，而面對這巨大的餐廚垃圾處理市場空間，國內相關企業多半也只能望洋興嘆。
“從源頭上(shang)來看，我國(guo)的(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃圾回收(shou)存在一(yi)定難度。從餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)回收(shou)餐(can)廚(chu)(chu)垃圾有三種形(xing)式，即餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)付(fu)費給政(zheng)府、餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)無償上(shang)繳餐(can)廚(chu)(chu)垃圾、政(zheng)府支付(fu)費用給餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)。”她說，但是目(mu)前國(guo)內(nei)地溝油制售活動猖(chang)獗，政(zheng)府對餐(can)廚(chu)(chu)垃圾的(de)收(shou)購價(jia)大(da)多不(bu)及地溝油制造者，地溝油黑色利益鏈(lian)的(de)存在對餐(can)廚(chu)(chu)垃圾的(de)正常回收(shou)形(xing)成了(le)一(yi)定沖擊，導致餐(can)廚(chu)(chu)垃圾回收(shou)難度較大(da)。
“這就(jiu)需要對(dui)餐(can)飲企業實(shi)行"威逼利誘"，嚴格落實(shi)對(dui)違法(fa)行為(wei)處(chu)罰政(zheng)策的(de)同時，相應提高餐(can)廚(chu)垃圾(ji)收購(gou)價格，通(tong)過(guo)法(fa)律(lv)、經濟手段(duan)促進行業的(de)發(fa)展。”她(ta)建(jian)議。
北京曉清環(huan)保集團市場總監胡濤表示，面對(dui)餐(can)廚垃圾的資源化利(li)用和處理，國(guo)內大部分環(huan)保企業顯得(de)“心有(you)余、力(li)不(bu)足(zu)”。
他(ta)向記者分(fen)析，國(guo)內(nei)一些(xie)城(cheng)市雖然建立了(le)餐(can)廚垃圾處理(li)廠，但(dan)由于(yu)政府部門和相關(guan)企業(ye)對國(guo)內(nei)垃圾的復雜(za)性(xing)和處理(li)難(nan)度缺(que)乏深刻認(ren)識，盲目引進的國(guo)外設(she)備，其處理(li)達不到(dao)資源(yuan)化要求，反而造成了(le)二次污染，甚至造成大量(liang)“堆肥(fei)”賣不出(chu)去，只能再送到(dao)填埋(mai)(mai)場(chang)進行(xing)填埋(mai)(mai)。這也導致了(le)很多規模(mo)的城(cheng)市垃圾堆肥(fei)場(chang)不能正常運行(xing)或關(guan)閉(bi)的現(xian)象屢屢出(chu)現(xian)。
彭夢(meng)思同樣(yang)指出(chu)了(le)我國餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)(li)技(ji)術(shu)上(shang)存在的(de)問(wen)題(ti)。“我國城(cheng)市餐廚(chu)垃(la)圾(ji)收運和(he)資(zi)源(yuan)化預處理(li)(li)工(gong)藝(yi)及技(ji)術(shu)水平參(can)差不齊，餐廚(chu)垃(la)圾(ji)源(yuan)頭處理(li)(li)模式不健全(quan)、缺(que)乏相應的(de)關鍵技(ji)術(shu)。”
“另(ling)外，很多研發部門將城市餐廚(chu)垃圾(ji)資源(yuan)化處理問(wen)題只局限于單一(yi)處理環(huan)節(jie)，缺乏對整個循環(huan)利(li)用(yong)系(xi)(xi)統全過(guo)程的(de)產業化研發，導(dao)致城市餐廚(chu)垃圾(ji)有效利(li)用(yong)循環(huan)產業鏈和(he)各環(huan)節(jie)銜接不(bu)暢，難以形成良性循環(huan)利(li)用(yong)體(ti)(ti)系(xi)(xi)和(he)組織體(ti)(ti)系(xi)(xi)。”
構筑產業鏈
面對企業(ye)(ye)對餐廚垃圾資(zi)源化(hua)處理的有(you)心無力，姜虎(hu)告(gao)訴記者，行業(ye)(ye)內急需構筑起城市餐廚垃圾資(zi)源化(hua)循環(huan)利用系統產業(ye)(ye)鏈。
“產(chan)業鏈(lian)的(de)(de)(de)第一環節是對城市食(shi)品(pin)行(xing)業餐廚(chu)垃圾發生源頭的(de)(de)(de)預處理。即(ji)利用(yong)簡單的(de)(de)(de)設(she)備和較小的(de)(de)(de)空間進行(xing)餐廚(chu)垃圾預處理，使得(de)餐廚(chu)垃圾異物(wu)混(hun)雜(za)問題(ti)得(de)到徹底解決(jue)，得(de)到均質、防(fang)腐、適合資源化利用(yong)的(de)(de)(de)有機物(wu)。”他(ta)解釋(shi)。“第二環節是在(zai)城市附近(jin)(jin)建立堆肥(fei)場(chang)。把各餐飲單位的(de)(de)(de)預處理物(wu)運送到建在(zai)近(jin)(jin)郊(jiao)的(de)(de)(de)定點(dian)(dian)堆肥(fei)場(chang)（根(gen)據運距(ju)和需(xu)求(qiu)多點(dian)(dian)設(she)置）進行(xing)堆肥(fei)產(chan)品(pin)化，按(an)照農(nong)戶的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)生產(chan)優質產(chan)品(pin)供應給附近(jin)(jin)的(de)(de)(de)農(nong)戶。”
“最后環(huan)節(jie)是農戶利用有機(ji)肥(fei)進行有機(ji)農業栽培，改良土壤(rang)、增加土壤(rang)肥(fei)力、改善(shan)農產(chan)品(pin)品(pin)質，進而生產(chan)出(chu)安全、放心的優(you)質農產(chan)品(pin)供應給城(cheng)市餐廚垃圾排放企(qi)業或(huo)其他消費者，形成餐廚垃圾資(zi)源(yuan)化利用的產(chan)業鏈。”
楊娟榮認(ren)為這一提(ti)議具有(you)(you)較強的可操作(zuo)性(xing)。“這一循環系統(tong)在(zai)降低處(chu)理難度(du)、提(ti)高處(chu)理效率的同時，利用源頭預處(chu)理環節把(ba)城市(shi)食品(pin)行(xing)業餐廚垃圾排放者和堆肥生產(chan)者統(tong)一在(zai)一個系統(tong)產(chan)業鏈上，明(ming)確各自責任(ren)和需求，有(you)(you)利于市(shi)場化運作(zuo)。”
“另(ling)外，通過(guo)該(gai)循環利(li)用(yong)系(xi)統產業鏈(lian)，把城(cheng)(cheng)市(shi)餐廚(chu)垃圾排放企業、近(jin)郊的(de)(de)堆肥(fei)廠和有機肥(fei)用(yong)戶相(xiang)互連接，有利(li)于各(ge)環節運行過(guo)程中的(de)(de)信息交流(liu)，通過(guo)相(xiang)互需(xu)求和意見的(de)(de)隨時溝通，為(wei)各(ge)環節的(de)(de)完善和產業化發展提供良(liang)好(hao)的(de)(de)信息平臺，促使城(cheng)(cheng)市(shi)餐廚(chu)垃圾資(zi)源化循環利(li)用(yong)產業鏈(lian)良(liang)性(xing)發展。”她表示(shi)。
轉自中國吃網(wang)
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