餐(can)廳廚房消防安(an)全管理(li)制度
餐(can)飲業是重點(dian)防(fang)火安(an)全部(bu)門，人員集中流量大，為了加強管理(li)，為確保餐(can)廳的安(an)全，特制定下列消防(fang)安(an)全管理(li)制度：
1、在(zai)營業期(qi)間(jian)，保障安全出口(kou)、疏散通道暢通無阻(zu)，消防安全疏散標(biao)志要(yao)隨時完好。
2、所有(you)工(gong)作人(ren)員(yuan)都(dou)要(yao)參(can)加酒(jiu)店(dian)的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有(you)工(gong)作人(ren)員(yuan)必須(xu)做到“四懂四會(hui)(hui)”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預(yu)防火災的措施(shi)，懂得撲(pu)救火災的方(fang)法，懂得逃生自救方(fang)法；會(hui)(hui)報警(jing)，會(hui)(hui)使用消防器材，會(hui)(hui)撲(pu)救初起火災，會(hui)(hui)組織引導人(ren)員(yuan)疏散。
3、所屬區域的電(dian)器設備使用時嚴格遵守(shou)操作(zuo)規(gui)程，操作(zuo)人員使用前必須熟悉操作(zuo)程序，出現故障時及(ji)時處理。未經同意，不得隨意布置(zhi)電(dian)源線(xian)路和安裝(zhuang)使用大功率電(dian)器設備。
4、保(bao)障安全(quan)(quan)出(chu)口(kou)、疏散通(tong)道的暢(chang)通(tong)，對(dui)安全(quan)(quan)出(chu)口(kou)指示燈、應急照明燈要及時(shi)進行檢修，確保(bao)正常運轉。
5、改、裝設(she)施、設(she)備前(qian)應(ying)與相關部門協調，不得擅自(zi)改、裝設(she)施、設(she)備，以免(mian)引發火險事(shi)故。
一、廳(ting)面(mian)消防安(an)全(quan)管理制度
1、配備的(de)消防設施和滅火(huo)器材，必須隨(sui)時保持完好有(you)效，不準隨(sui)意的(de)挪(nuo)動和損壞，定期(qi)安排人員進行檢查，如(ru)發現有(you)異常情況(kuang)應及(ji)時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉(la)亂接(jie)、安裝其他(ta)用電器(qi)具（各種大(da)功率電器(qi)），如(ru)確實需要時(shi)必須(xu)以書面形式(shi)報工(gong)程部，經同意(yi)后方可安裝。
4、廳面(mian)、包間需要(yao)點(dian)蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒(shao)材料制作的基座內并不得(de)靠近(jin)可燃物，或將(jiang)蠟燭做成半球狀(zhuang)，平面(mian)向上盛有三分之二自來水的透明(ming)小盤內，使其浮在水面(mian)上。
5、服務員在收臺(tai)時(shi)，不應將煙頭、火柴梗卷入臺(tai)布內，以防引發火災。
6、廳面、包(bao)房(fang)應在(zai)多處放(fang)置煙(yan)(yan)灰缸、痰盂，以(yi)方(fang)便賓客扔(reng)放(fang)煙(yan)(yan)頭(tou)和(he)火柴梗。
7、服務員要(yao)提(ti)醒賓客不(bu)要(yao)把(ba)燃著的煙頭、火(huo)柴、打(da)火(huo)機與餐(can)巾(jin)紙放(fang)在一起，更(geng)不(bu)要(yao)躺在餐(can)廳的沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話(hua)，特別是(shi)站(zhan)立(li)或走動時，無意間(jian)放(fang)在煙灰缸或桌(zhuo)子上燃著的(de)(de)煙等應引(yin)起服務員的(de)(de)足夠警惕，以防煙頭被(bei)碰落在地毯、桌(zhuo)布或坐椅(yi)上引(yin)起火(huo)災。
9、 營(ying)業結束(shu)后，應對廳面和包房進行認真的(de)檢查，徹底消除火種，電(dian)器設備的(de)電(dian)源(yuan)關掉。
二(er)、廚房消防安全管理制度
1、 嚴格執(zhi)行天(tian)然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在(zai)完好(hao)狀態下使用。
2、 經常檢查(cha)爐灶各部位(wei)，發(fa)現閥門(men)堵塞(sai)、失靈、膠管老化等(deng)問題，要立即(ji)停(ting)用修(xiu)理。如發(fa)覺室(shi)內有天然氣氣味，要立即(ji)關(guan)閉爐灶開關(guan)和角閥，切斷氣源(yuan)，及時打開窗(chuang)戶，嚴(yan)禁在周圍吸煙(yan)、點火或啟(qi)動電(dian)器開關(guan)。檢查(cha)露點可用肥皂(zao)水，嚴(yan)禁使用明(ming)火試(shi)漏。
3、 爐灶點火(huo)時，要先開角閥后劃火(huo)柴，再(zai)開啟爐灶開關(guan)(guan)，如沒(mei)有點著，應關(guan)(guan)好爐灶開關(guan)(guan)，等氣擴散(san)后再(zai)重新點火(huo)。
4、 用完爐火(huo)應關(guan)好爐灶的開關(guan)、角閥，以免因膠管老化(hua)破裂、脫落或(huo)被老鼠咬破而使氣體(ti)溢出，如發現有問題(ti)時(shi)(shi)要及時(shi)(shi)的進行修(xiu)復。 5、發現角閥壓蓋松動、絲(si)扣上反(fan)，手(shou)輪關(guan)閉上升等現象，應及時(shi)(shi)通知(zhi)相關(guan)人員處(chu)理。
6、餐廳工作人員因(yin)有(you)人找、接(jie)電話、去(qu)洗(xi)手間等離(li)開時，必須把爐火熄滅(mie)。
7、廚房(fang)內(nei)放置(zhi)抹(mo)布的持架或(huo)擱(ge)板應遠離爐灶(zao)，以免(mian)抹(mo)布掉(diao)在爐灶(zao)上引起火災。
8、油(you)(you)炸食(shi)品時，鍋(guo)(guo)內食(shi)油(you)(you)不得超過滿鍋(guo)(guo)容量的2/3，以防(fang)食(shi)油(you)(you)溢(yi)出(chu)，遇明(ming)火燃燒。油(you)(you)溫不宜過高(gao)，以防(fang)食(shi)油(you)(you)自燃著火。
9、油炸(zha)食(shi)品時，如油溫(wen)過高起(qi)火(huo)，應迅(xun)速(su)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，隔絕空氣滅(mie)火(huo)，將油鍋(guo)平穩(wen)地端離火(huo)源，待其冷卻后(hou)再打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)。
10、廚房內的抽油(you)煙罩(zhao)每(mei)日(ri)應擦洗(xi)一次(ci)，煙道每(mei)半年應清洗(xi)一次(ci)。
11、廚房內(nei)使用(yong)的電動機械(xie)設備不(bu)得超(chao)載運行并(bing)防止電氣(qi)設備和(he)線路(lu)受潮(chao)。在使用(yong)中(zhong)發(fa)現(xian)有燒焦、冒煙(yan)等(deng)異常現(xian)象時(shi)，應立即停止運作(zuo)，及時(shi)檢查維修。
12、工(gong)作結束后(hou)，操作人員應及時關閉廚房(fang)的所有閥門，切(qie)斷氣(qi)源(yuan)、火源(yuan)和電(dian)源(yuan)。
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